Spaghetti alla Simil-Carbonara

Ingredienti x 2 persone (o 1 persona con tanta fame):

• 6 zucchine medie
• 1 avocado maturo bello grosso
• 2/3 tazza di pomodori essiccati al sole
• 1/2 bicchiere di acqua (o di più per avere una crema più liquida)
• curcuma, curry, sale rosso delle hawaii, aglio, prezzemolo
• 1/2 limone e sale

Prima di tutto mettiamo in ammollo i pomodori secchi per 5 ore, cambiando l'acqua ogni tanto. Quando pronti laviamoli bene sotto l'acqua corrente, aiutandoci con uno scolapasta, strizziamoli e tagliamoli a dadini piccoli.

Nel frattempo peliamo le zucchine e utilizziamo il nostro affetta verdure per ricavarne degli spaghetti. Nel caso l'attrezzo non fosse disponibile, possiamo usare un pelapatate per tagliare delle fette sottili amò di tagliatella. Mettiamo le zucchine a marinare con il succo del 1/2 limone e del sale per 15/20 minuti.

Intanto creiamo la nostra salsa. Tagliamo l'avocado a pezzetti, buttiamolo nel frullatore insieme all'acqua e frulliamo fino ad ottenere una crema. Aggiungiamo un bel po' di curcuma per colorare la salsa, un pizzico di curry, un pizzico di aglio e prezzemolo a piacere. Finiamo con un po' di sale rosso per salare e colorare.

Una volta marinati, uniamo gli spaghetti di zucchine alla salsa in una bacinella, mescoliamo bene e alla fine uniamo i dadini di pomodori secchi precedentemente preparati.

Lasciamo riposare cinque minuti dopodiché serviamo!

Categories: primi, ricette