Spaghetti di Carote con Salsa di Mango

Ingredienti per 4 persone (o 2 persone con tanta fame):

• 4-5 carote grandi
• 1 mango maturo (morbido al tatto)
• 2 cucchiai di farina di mandorle (mandorle tritate)
• 1 cucchiaio di succo di limone
• olio, sale Rosa, basilico

Usiamo il nostro affetta verdure a spirale per trasformare le carote in spaghetti (oppure possiamo tagliare le carote a striscioline aiutandoci con un pelapatate).
Una volta tagliate, cerchiamo di strizzarle un pochino, ma non troppo.
Prepariamo la salsa: frulliamo il mango con un cucchiaio di acqua fino ad ottenere una cremina densa. Aggiungiamo un pizzico di sale rosa, i due cucchiai di farina di mandorle, il cucchiaio di succo di limone, il basilico fresco tagliato a pezzetti e 1 cucchiaio di olio.
Mescoliamo bene la salsa dopodiché uniamola agli spaghetti di carota.

Gustiamo!

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